Besondere Spezialität des Hauses

Dies sind die Kaumuskeln vom Schwein.
Dieses Fleisch ist einzigartig und mit keinem anderen Muskel
bei diesem Tier zu vergleichen.
Mager und zart wie Butter.
Sie werden angebraten mit Zwiebeln, Wurzelgemüse, Majoran
und viel trockenem Rotwein und Brühe über Nacht geschmort,
abgeschmeckt mit frischen Kräutern,
Dazu glasiertes Gemüse und mit Trüffelbutter aromatisiertes Kartoffelpüree
und zusätzlich frisch gehobelter Trüffel (Tuber Brumale)