Jack’s Creek Wagyu-Beef
Jacks Creek Black Angus
Wir beziehen dieses Steak-Fleisch ausschließlich über die Firma ALBERS aus Düsseldorf. Hier haben wir nach langer Suche (nun seit 3 Jahren) den passenden Lieferanten für erstklassige Steaks gefunden.
Wir haben versucht diese Qualität in Deutschland und näherer Umgebung zu finden. Aber leider ist dies so nicht möglich, weil dafür einfach unverstellbar große Rinderherden nötig sind und diese gibt es eben bei uns nicht. Man bekommt zwar in Deutschland auch immer wieder mal sehr gute Ware, aber eben in dieser Menge und vor allem in konstant gleicher Premium-Qualität nicht.
Somit haben wir uns für diese Ware entschieden.
Jacks Creek Black Angus – auch diese gibt es in verschiedenen Qualitätsstufen.
Unsere Steaks sind Gold Label in der Marmorierungsstufe 3-5, je nach Verfügbarkeit. Diese Einstufung der Ware ist eine Philosophie für sich. Hier sei gesagt, das dieses Fleisch kaum eine Steigerung in Qualität und Marmorierung zulässt.
Es sei denn, man greift zum Wagyu Beef.
Wer als Steak-Liebhaber dieses Fleisch mal probiert hat, wird kein „argentinisches“ Rumpsteak mehr essen. Das ist schon wirklich was Besonderes. Leider muss man dafür preislich auch in andere „Regionen“.
Trotzdem versuchen wir Ihnen dieses hin und wieder mal anzubieten.
Wegen der besonderen Qualität und auch des hohen Preises ist vielleicht auch etwas Erklärung und mehr Information, die über der einfachen Angabe zum Produkt selbst hinausgeht, nötig.
Herkunfts-Informationen von Jack’s Creek Wagyu
Die Jack’s Creek Farm am Fuße der Great Dividing Range im Zentrum von New South Wales ist ein Paradies für Rinder.
Das australische Familienunternehmen besteht schon in der dritten Generation. Doch erst 1991 hatte der Züchter David Warmoll die wahrhaft zündende Idee:
Er verband das Marmorierungs-Erbgut preisgekrönter japanischer Black-Japanese-Bullen aus Kobe mit der robusten Steak-Tauglichkeit australischer Black-Angus-Rinder.
Das australische Jack’s Creek Wagyu
Ein Fleisch-Cuvèe der Spitzenklasse mit einem Wagyu-Anteil von 75 bis 98 Prozent.
Aus diesem Verhältnis resultieren auch die für Wagyu vergleichsweise moderaten Marmorierungsgrade oberhalb von US Prime Beef und damit die Eignung für die großen Steakhouse Cuts.
Das Steak aus dem Wagyu Roastbeef MS7-8 von der Jack’s Creek Farm wurde am 2015 im Londoner Hyde Park von 2 Jurys unter 70 Einsendungen aus der ganzen Welt zum Weltbesten Steak gewählt.
Dieses spezielle Fleisch wird in entsprechenden Marmorierungsstufen angeboten (MS).
Die Ausprägung dieser Marmorierung variiert dabei zwischen den verschiedenen Rinderrassen. Angus-, Murray-Grey und Shorthornrinder weisen eine besonders ausgeprägte Marmorierung vor.
Grundsätzlich findet sich Fettgewebe sowohl als Auflage auf dem Fleisch als auch verteilt im Fleisch selbst, wodurch das Fleisch besonders aromatisch, saftig und zart wird.
Quellnachweis: Firma Albers und Wikipedia
