Dinnerkarte

kleine Portion 8,40 €
 
Gemischte Blattsalate in einer Marinade aus selbstgemachtem Früchteessig,
mit in Olivenöl und Kräutern gebratenen Kirschtomaten,
frisch gehobeltem Grana Padano und hausgemachter Balsamicocrema
 
zusätzlich mit Honig gratinierter Ziegenkäse aus der „Kleine Fromagerie“ 3,90 €

Selbstgemachte Crème Brûlée mit Vanille und Limone
aus frischer Milch ,Sahne, Eigelb und Zucker,
Diese Creme wird kalt mit Rohrzucker karamellisiert,
garniert mit frischen Früchten und einer Kugel hausgemachtem Sorbet

Hausgemachte cremige Eissorten nach Art des Hauses
garniert mit frischen Früchten und Minze

auf geschmolzenem Kürbis mit Blattspinat
dazu Butterschaumsauce, gebackenen Rucola
und hausgemachte Balsamico-Crema

mit Gurke, Apfel, roten Zwiebeln und Schmand,
mit kleinem Salatbouquet

zusätzlich mit zwei gebratenen Riesengarnelen – 4,80 €

Frischer Hokkaido gewürfelt in Butter mit Zwiebeln und Zucker glasig angeschwitzt
mit hausgemachtem Frucht-Essig abgelöscht, aufgefüllt mit Gemüsebrühe
Zart geköchelt, püriert und mit flüssiger Sahne abgeschmeckt
dazu gibt es frische Croutons, Kürbiskernöl und geröstete Kürbiskerne
(vegetarisch)

Dies sind die Kaumuskeln vom Schwein.
Dieses Fleisch ist einzigartig und mit keinem anderen Muskel
bei diesem Tier zu vergleichen.
Mager und zart wie Butter.
Sie werden angebraten mit Zwiebeln, Wurzelgemüse, Majoran
und viel trockenem Rotwein und Brühe über Nacht geschmort,
abgeschmeckt mit frischen Kräutern,
Dazu glasiertes Gemüse und mit Trüffelbutter aromatisiertes Kartoffelpüree
und zusätzlich frisch gehobelter Trüffel (Tuber Brumale)

Spätsommersalat einer Marinade aus selbstgemachtem Früchte-Essig
mit frisch gedrehtem Hobelkäse und in Butter gebratene Pfifferlinge
dazu geröstete Kürbiskerne und Kürbiskernöl

Im Baumkuchenmantel mit Milchschaum,
geschmolzenen Pflaumen, frischer Minze und Vanillecreme

Hausgemachte Nudeln mit Trüffelbutter aromatisierte Sahnesauce
grünem Spargel und frisch gehobelten schwarzen Trüffel (Tuber uncinatum)

Vorspeise – 23,80 €
Hauptgang – 27,80 €

vom deutschen Kalb aus der Hüfte, in Mehl und Ei gewendet, mit Semmelbrösel umhüllt.
Wir braten unser Schnitzel ausschließlich in geklärter Butter auf dem Grill
dazu reichen wir Röstkartoffeln und ein Beilagensalat
selbstverständlich auch Zitrone und Preiselbeeren (ohne Sardellen und ohne Kapern)

Black Angus Rinder liefern Fleisch mit hervorragendem Eigengeschmack. Vor allem, wenn sie so frei und dem
natürlich leben wie auf der JACKS CREEK Farm in Australien von der Familie Warmoll.
Die Rinder wachsen in angenehm gemäßigtes Klima in kombinierter Weide– und Getreideaufzucht
Marmorierungsstufe MS 3 – Gold Label

Rumpsteak < 250 g - 40,80 €
Rumpsteak < 350 g - 45,40 €
Rumpsteak < 450 g - 49,80 €

Das Fleisch dazu kommt von den kraftstrotzenden Angus- und Hereford-Rindern aus dem mittleren Westen – ausgesucht von den Profis der Greater Omaha Packers Company in Nebraska. Dort leben die Rinderherden in für europäische Verhältnisse unvorstellbarer Freiheit

Rinderfilet < 170g - 48,80 €
Rinderfilet < 200g - 52,40 €
Rinderfilet < 250g - 56,40 €


ZU DEN STEAKGERICHTEN GIBT ES RÖSTKARTOFFELN UND GEMÜSE, ZUSÄTZLICH WIRD HAUSGEMACHTE AVOCADOCREME, KRÄUTERBUTTER, BARBECUE- UND ROTWEINJUS GEREICHT.


Die Gewichtsangaben beziehen sich auf das Gewicht vor dem Braten.
Wir bekommen immer ganze Stücke und portionieren selbst. Insofern sind die tatsächlich gebratenen Portionen nicht immer exakt gleich.
Es sind auch andere Portionsgrößen möglich.
Das Fleisch wird immer medium/medium rare gebraten – also. Rosarot saftig.
So schmeckt es am besten. Wenn Sie eine andere Garstufe möchten, sagen Sie es bitte.